Crostata salata di zucca

 

 

 

 

 

 

 

Per la pasta

• 250 g di farina
• 100 g di burro
• 2 cucchiai di salvia fresca tritata
• 1 cucchiaio di rosmarino fresco tritato
• 1 uovo

Per il ripieno 

•  1 tuorlo 

  • 50 g di parmigiano reggiano grattugiato 
  • 100 g di Asiago

• 100 g di Crescenza
• 500 g di polpa di zucca cotta (circa 700 g cruda con la scorza)
• burro e farina per lo stampo 
• 1 grattugiata di noce moscata 
• sale e pepe

Tagliare la zucca con la scorza a grosse fette, dopo aver eliminato filamenti e semi. Avvolgere le fette in fogli di alluminio e cuocerle in forno gia caldo a 180°C per circa un’ora, finchè la polpa sara diventata tenera.

Intanto, tagliare il burro a pezzettini, metterlo nel robot con la farina setacciata, un dl di acqua ghiacciata, la salvia, il rosmarino e un pizzico di sale. Impastare, fino a ottenere una pasta liscia e compatta.

Formare una palla, falla riposare in frigo per mezz'ora.  

Estrarre la zucca dal forno, elimina la scorza, raccogliere 500 g di polpa in un piatto e schiacciala con una forchetta. Metterla in una ciotola, unire l’Asiago a tocchetti, il parmigiano grattugiato, la crescenza l'uovo, una grattugiata di noce moscata, sale e pepe e mescola, fino a ottenere un composto omogeneo. Prendi 2/3 della pasta, stenderla nello stampo, imburrato e infarinato (o foderato con un foglio di carta da forno). 
Formare un bordo alto circa due cm e livellarlo, tagliando la pasta in eccesso. Bucherellare il fondo della torta con una forchetta, (per evitare che si gonfi durante la cottura) distribuire il composto di zucca, livellando bene la superficie con una spatola inumidita.

A questo punto stendere la pasta rimasta, ricavarne tante listarelle e sistemale sulla torta, formando un motivo a scacchiera, quindi spennellare  le listarelle con il tuorlo sbattuto con 2 cucchiai di acqua.

Infornare la crostata in forno gia caldo a 180° C per circa 40 minuti, finche la superficie sarà dorata.

Lasciarla raffreddare un pò e servire.